Scheda tecnica

• Prodotto in : Emilia Romagna
• Certificazione:  
• Imballo: INCLUSO
• Per consegna a:  
• Incoterms: EXW: Franco Fabbrica (Ex Work)
• Quantità disponibile annualmente: 100
• Banca di riferimento: CARIPARMA
• Modalità pagamento:

  ANTICIPATO

• Disponibilità Campioni: No

Descrizione

Tradizionale Salame di Felino di altissima qualità, dal gusto inimitabile, morbido e fragrante, prodotto senza l’aggiunta di zuccheri, derivati del latte e farine,  stagionato in modo naturale senza l’utilizzo di tecniche di stagionatura accelerata.
E’  inserito nel prontuario dei prodotti che possono essere consumati anche dai celiaci!
Viene prodotto dal Salumificio Cavalier Umberto Boschi, uno dei più antichi e prestigiosi salumifici di  Felino, località che dà il nome al famoso salame, secondo una tradizionale segreta ricetta  tramandata da generazioni.
Il Salumifico Cavalier Umberto Boschi ha sempre scelto di mantenere un altissimo standard qualitativo operando una selezione scrupolosa della materia prima che proviene da suini nati, allevati e macellati in Italia nelle stesse zone in cui è consentito l'allevamento dei suini per il prosciutto di Parma e utilizzando solo quella parte più pregiata del maiale per fare salame, disponibile solo per non più di 1,5 kg per capo. Questa parte viene mondata e sezionata mano con coltello in modo tale da eliminare il tessuto connettivo ed il grasso in eccesso. Nel salame di Felino Cavalier Umberto Boschi non viene assolutamente aggiunto alcun tipo di grasso; il grasso presente nel salame è esclusivamente quello presente nella fibra muscolare riducendone così il contenuto mediamente tra il 25% ed il 28%.

Per saperne di più : http://www.umbertoboschi.it/ita/index-ita.htm

Caratteristiche:  Il salame di “Felino” (dal nome del paese vicino a Parma in cui è nato) si presenta di forma cilindrica, con un’estremità più grossa dell’altra e una superficie bianco-grigiastra. Al taglio è di  colore rosso rubino con parti grasse bianche, senza macchie. Sapore dolce e delicato, aroma delicato.
Abbinamento: Vino bianco “Malvasia” secco, vino rosso “Lambrusco” e “Fortana”.
Conservazione: Il salame di “Felino” può essere consumato subito oppure conservato appeso in ambiente fresco (con temperatura compresa tra i 17 e i 20° C). Una volta affettato, il salame può essere conservato in frigorifero, avendo cura di ricoprire la superficie di taglio con una pellicola trasparente o foglio di alluminio e di avvolgere il salame in un canovaccio di cotone inumidito di acqua o vino bianco.
Il Salame di “Felino” è così buono perché vanta una tradizione secolare: la macinatura a grana medio-grossa da tagli selezionati di suino, speziati quanto basta e stagionati per un giusto numero di mesi. In poche parole, il Salame di “Felino” è l’antico salame in uso nelle vallate di Parma, con quell’ equilibrato rapporto fra parti magre e lardelli e col suo inconfondibile profumo.
Il Salame di “Felino” si produce nella provincia di Parma, caratterizzata da zone collinari e aree pianeggianti. La presenza di miniere di sale sulle colline parmigiane ha permesso, a partire dal 1300, lo sviluppo della tecnica della salagione delle carni di maiale. L’incontro dell’arte norcina (macellazione e lavorazione delle carni) della pianura con il sale di Salsomaggiore ha affinato la lavorazione della carne di maiale tanto da far conoscere i prodotti a livello nazionale ed internazionale.
“Per un antipasto gustoso o per una merenda appetitosa e saporita”

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