Produttore: Azienda Agricola Fatta Maria Layla Riferimento: Dott.a Alessandra Cuscinà Telefono: +39 3388552179 Sede Legale: Via Belgio, 8 – 90146 Palermo (Pa) Fax: 0918789148 Email: info@oliocuscina.com Sito web: www.oliocuscina.com Zona di produzione: Partinico (Pa) - Sicilia Varietà Di Olive: Cerasuola 85% e Nocellara 15% Ettari di oliveto: 10 Frantoio aziendale: ciclo continuo a due fasi a freddo - Linea Olio Mio della TEM – Toscana Enologica Mori Tipo di molitura: a freddo a due fasi (senza aggiunta di acqua né calda né fredda) Tipo di estrazione: a due fasi Filtrazione: una prima filtrazione avviene all’imboccatura del decanter e poi per decantazione in silos sotto azoto. Confezionamento: in azienda, semiautomatico. Descrizione:l'Azienda Agricola Fatta Maria Layla è certificata BIOLOGICA, ha la certificazione di qualità ISO 9001:2000 e la tracciabilità certificata da Check Fruit.
Riconoscimenti: * Presente sullo speciale Olivenöl 2007 e sullo speciale Olivenöl 2008, allegato alla rivista tedesca Der Feinshmecker che ogni anno seleziona i 200 oli migliori del mondo e sul sito del Der Feinshmecker tra i migliori 250 oli del mondo per l'anno 2009. * L’Olio Cuscinà Denocciolato da agricoltura biologica è presente sulla Guida agli extravergini di Slow Food 2008 con 2 olive. * Presente su DeVinis bimestrale dell'AIS - Associazione Italiana Sommeliers - nella sezione dedicata all' OLIO in una recensione di Luigi Caricato (direttore di www.teatronaturale.it) * L’olio Cuscinà Denocciolato da agricoltura biologica è risultato tra i primi migliori 10 oli biologici siciliani su 42 che hanno partecipato alle selezioni per il premio Biol entrando così in finale. * L’Azienda ha ricevuto il premio Ok Italia 2008 della Unicredit Banca per la sezione Internazionalizzazione * Presente su http://winereality.wordpress.com/2008/11/26/degustivina-2008-i-migliori-vini-testati/ * Presente su La Cucina Italiana n. 1 gennaio 2009
Scheda tecnica dell’olio: Aspetto leggermente velato e colore verde con riflessi d'oro. Corredo olfattivo che si apre su fragranti sentori di oliva verde seguiti da un fresco aroma connotato da note erbacee. In bocca si apprezzano l'equilibrio, il gusto generoso e la buona progressione, caratterizzata da sentori di carciofo, da un gradevole accenno di amaro di mandorla e da una prosecuzione calda e piccante.
[2008 Guida agli extravergini Slow Food]
Nel bicchiere: verde chiaro dai riflessi dorati, è limpido all’aspetto. Al naso ha profumi di media intensità, dalle nette sensazioni erbacee, con rimandi altrettanto evidenti al pomodoro. In bocca è morbido e di buona fluidità, armonico, seppure con una nota amara marcata e un piccante progressivo. In chiusura la mandorla amara.
L’abbinamento: con trofiette con scampi e broccoli; con bocconcini di maiale agrodolci.
[Luigi Caricato – Gli Assaggi – DeVinis Luglio/Agosto 2008]
L'Olio extravergine Cuscinà è ricavato dalla denocciolatura e dalla spremitura a freddo di olive appena raccolte a mano nei terreni della Azienda Agricola Fatta. Gli ulivi sono curati con attenzione e circondati da splendidi limoni e altre varietà di alberi da frutta e ortaggi. La raccolta delle olive inizia verso fine settembre e i primi di ottobre e si protrae per circa 45 giorni. Esse vengono raccolte a mano e portate immediatamente al frantoio aziendale per garantire il minor grado di acidità possibile all'olio. Subito dopo viene travasato in silos da 3.000 litri posti sotto azoto (gas inerte che ne preserva le qualità organolettiche e sensoriali) e lasciato a depositare per circa 20 giorni, poi viene travasato in un altro silos e lasciato riposare. L'imbottigliamento avviene al momento dell’ordine mantenendo l’olio sotto azoto, al riparo da ossigeno, luce, e calore sino a quel momento. L'Olio Cuscinà è un olio dal fruttato intenso, dalle sensazioni di erbaceo e pomodoro verde, amaro e pungente, dalla elevata densità e dalla splendida persistenza aromatica. E' ricavato da piante della varietà Cerasuola (85%) e da piante della varietà Nocellara del Belice (15%) site in contrada Bosco Falconeria a Partinico (Palermo). Perfetto per condire insalate, grigliate, minestroni, pizza, bruschette. Nei cibi cotti ne esalta il sapore.
PERCHÉ DENOCCIOLATO?
I polifenoli sono potenti antiossidanti e sono potenzialmente in grado di contrastare processi ossidativi che contribuiscono all'invecchiamento cellulare ed alla patogenesi di malattie cardiovascolari e tumorali.
I polifenoli sono contenuti nell'olio extra vergine, nella frutta, nella verdura, e nel vino, e a detta dei ricercatori, sono un “cibo per la mente” molto importante in quanto mantiene giovane il cervello. L'assunzione nell'organismo di tale sostanza, rallenta l'invecchiamento nervoso una delle maggiori cause che portano a malattie come Alzheimer o Parkinson.
La Ricerca nazionale ha sperimentalmente dimostrato che la qualità degli oli estratti da paste di olive denocciolate è superiore rispetto a quelle dei corrispondenti oli ottenuti da frutti interi. Se le olive si raccolgono in fase di parziale invaiatura e si avviano alla frangitura entro le dodici ore successive, utilizzando la tecnologia estrattiva a due fasi (senza aggiunta di acqua calda durante la fase di gramolazione) la qualità superiore è correlata ai seguenti parametri:
* valori di acidità e di perossidi più bassi; * maggiore quantità di sostanze polifenoliche nell'olio; * maggiore resistenza all'ossidazione e migliore conservabilità dell'olio nel tempo; * oli più equilibrati con elevata presenza delle caratteristiche sostanze aromatiche.
L'Olio Cuscinà Denocciolato Biologico è disponibile in bottiglie da 0,25 l; 0,50 l; 0,75 e in lattine da 5 litri.
Olio Cuscinà...
