Formaggio pecorino da tavola o da grattugia ad esso č stata riconosciuta la denominazione di origine nel 1955 e la Denominazione di Origine Protetta nel 1996. Ha un gusto forte ed intenso soprattutto con il prolungare della stagionatura, particolarmente apprezzato da coloro che amano i sapori marcati e che preferiscono assaporarlo in un sapiente e semplice accostamento con le verdure fresche e un bicchiere di vino rosso.