Fiche technique

• Produit en : Emilia Romagna
• Certification:  
• Emballage: Confezionato singolarmente
• A livrer à:  
• Incoterms: EXW: Départ usine (Ex Work)
• Quantité annuelle disponible: -
• Banque de référence:  
• Modalité de paiement:

  Anticipato a mezzo bonifico bancario o in contrassegno

• Echantillons disponibles: Oui

 

Description

Salame tipo fiorettino, con budello di maiale (non sintetico) e lardini rigorosamente tagliati a mano.

La carne selezionata viene depositata per qualche giorno in vasche bucate per permettere al sangue di sgocciolare, diventando così più soda.

I budelli vengono girati, puliti e lasciati in bagno con limone e aceto. Dopo alcuni giorni vengono tagliati e legati. La carne, terminata la fase di sgocciolatura, viene prelevata dalla cella frigorifera, tagliata e pulita da eventuali nervi. Viene poi macinata, depositata in bacinelle interponendo strati di lardini, pesata e  messa nell' impastatrice. A questo punto il norcino Mattia, lontano da sguardi indiscreti, prepara la concia (aglio, rosmarino, sale, cannella, ecc.) e la aggiunge all' impasto. Si passa infine alla fase dell' insaccatura: l' impasto viene messo nei budelli, quindi il salame viene legato, forato e appeso nella cella stufa, dove rimane per 7 giorni a temperatura controllata. Ogni giorno la temperatura e l' umidità della cella vengono ritoccate e controllate scrupolosamente, in modo da garantire una stagionatura ottimale del prodotto.

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